【達克瓦茲模】達克瓦茲模具 達克瓦茲 烘焙用具 烘焙用品 烘焙模具 餅乾模

名稱：達克瓦茲模具
尺寸：20x18.5cm(小號)／34x19cm(大號)
厚度：1cm／1.2cm(加握邊款)
材質：壓克力
款式：如圖
重量：390g

高手教學：如果想做出2cm厚度，可以用兩片跌在一起使用！

【食材準備】
蛋白 80g
砂糖 25g
杏仁粉 50g
糖粉 50g
低粉 10g
糖粉 適量
烤箱溫度：165~170 °C 15~18 分鐘

【製作方式】
1. 將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩。
2. 稍微攪拌均勻，備用。
3. 將蛋白打出彎彎的尖勾。
4. 將粉類一次加入打發的蛋白內。
5. 輕輕地用「切拌法」的方式將粉類和蛋白混合均勻，無顆粒。
6. 混合均勻的達克瓦茲麵糊，裝入擠花袋中。
注意：麵糊的流動性大概是提起刮刀時，會有點流動。如果麵糊太稀（表示消泡過度），容易塌陷，無法維持形狀。麵糊太濃稠，烘烤完可能造成表面裂開。
7. 將模具沾水，擠入達克瓦茲麵糊。
8. 刮平整後，垂直拿起模具。
注意：取下模具後，可以用手指沾水，修整一下邊邊。